原來肺癌並非吸煙者專屬！越來越多非吸煙人士患肺癌，特別值得留意廚房油煙的潛在風險。研究指出，每年接觸廚房油煙超過144次，肺癌風險就會上升1.78 倍。對於每日下廚、長期接觸油煙的家庭主婦或廚師而言，實在不容忽視。
油煙中到底藏了什麼可引致肺癌？
當油加熱至發煙點以上時，會釋放出超過200種有害物質，其中不少更被國際機構認定為致癌物：
| 有害物質 | 來源與形成 | 主要健康影響 |
|---|---|---|
| 苯並芘 (Benzo[a]pyrene) | 高溫烹調（爆香、煎炸、燒烤）時 | 第一類致癌物，能破壞DNA，誘發肺癌及其他癌症 |
| 丙烯酰胺 (Acrylamide) | 高溫煎炸含澱粉食物時（如炸薯條、炸薯片） | 2A類致癌物，與神經毒性及癌症風險相關 |
| PM2.5 細懸浮微粒 | 油煙中含有大量PM2.5，來自燃燒及油脂高溫裂解 | 能直達肺泡並進入血液，誘發呼吸系統疾病、心血管疾病及癌症 |
| 多環芳香烴類 (PAHs) | 高溫烹調過程（煎、炸、燒烤）中油煙釋放，包括萘、蒽、菲等 | 多種PAHs被列為致癌物，長期暴露與肺癌等多種癌症風險相關 |
如何減少油煙傷害？這幾招你可以做得到
1. 選擇對的油
不同油有不同發煙點，選擇高發煙點的油可減少有害物質產生：
- 高發煙點油： 酪梨油、葵花籽油、花生油
- 低發煙點油（不宜高溫炒）： 初榨橄欖油、亞麻籽油、芝麻油
2. 改善廚房通風
- 烹調前先開抽油煙機
- 煮完後延長運行10至15分鐘
- 定期清洗濾網
- 同時打開窗戶、安裝排氣扇輔助通風
3. 建立健康煮食習慣
- 控制火力，避免油冒煙才落材料
- 儘量減少「爆香」次數
- 不重用炸油
改善飲食與生活習慣，守護肺部健康
飲食建議
- 多吃：
- 深綠色蔬菜（例如菠菜）
- 十字花科（西蘭花、白菜）
- 新鮮水果
- 全穀類
- 優質蛋白（魚、豆、瘦肉）
- 少吃：
- 加工肉類
- 醃製品
- 烘焙高溫食品
- 甜點及油炸品
生活方式
- 避免吸煙、二手煙
- 屋內種綠色植物亦改善空氣
- 有氧活動、深呼吸練習都有幫助
有甚麼常見肺癌症狀？
肺癌初期沒有明顯徵症，肺癌患者中約七成人在確診時已是中晚期（III期或IV期）。因此，如果身體出現以下情況，就要提高警覺，及早檢查：
- 氣喘
- 持續咳嗽
- 痰中帶血
- 身體時常感到疲倦
- 食慾不振、體重下降
- 胸口疼痛，於咳嗽或深呼吸時，胸口隱隱作痛或突然劇痛
出現以下症狀時，應盡快就醫：
- 咳血
- 胸痛持續
- 咳嗽超過2週
- 體重突然減輕
- 呼吸愈來愈困難
誰是高風險人士？
以下人士屬肺癌高風險群，建議定期檢查肺部健康：
- 年齡增長
- 吸煙或吸入二手煙
- 經常下廚的家庭主婦、廚師
- 空氣污染，包括室外及室內
- 有肺癌家族史，尤其是直系親屬
- 曾患肺部疾病（例如慢性阻塞性肺病）
- 在工作中接觸某些致癌物質（例如氡氣、石棉等）
如何檢查肺部健康?
如果你屬高風險族群或關注肺部健康，可透過以下方式定期檢查：
| 檢查方式 | 用途 | 特點 |
|---|---|---|
| 胸部X光 | 基本檢查肺部有無陰影、結節或感染 | 快速、便宜，適合初步篩查 |
| 低劑量胸腔電腦掃描（LDCT） | 發現早期肺癌、微細結節 | 精準度高，可偵測細小病變，輻射劑量低 |
| 磁力共振掃描（MRI） | 觀察肺部軟組織、血管異常（如腫瘤、炎症等） | 無輻射，圖像清晰，適合重點部位深入檢查 |
肺癌不只是由吸煙引起，烹調方式不當亦是其中一個因素。選對食油、油煙機、改善烹調方式，就能有效減低風險。
若懷疑有症狀或屬高風險人士，記得及早求醫及定期檢查。早發現、早治療，肺癌第一期的患者5年相對存活率可達72%！
常見問題 FAQs
問題一：非吸煙者也會患肺癌嗎？
會的。雖然吸煙是肺癌的主要風險因素，但本港女性吸煙率只有約3%，女性肺癌新症卻佔整體超過四成，顯示非吸煙者同樣面對肺癌風險，尤其長期接觸廚房油煙者更需留意。
問題二：廚房油煙為何會致癌？
高溫烹調（如爆香、煎炸）會釋放出逾200種有害物質，包括苯並芘、丙烯酰胺、PM2.5及多環芳香烴等，部分已被國際認定為致癌物，長期吸入可能損害肺部，誘發癌變。
問題三：怎樣減少油煙對肺部的傷害？
可從三方面着手：
- 選油要對：使用高發煙點油，如葵花籽油、花生油
- 保持通風：煮食時開啟抽油煙機並打開窗戶
- 健康煮法：控制火力、避免爆香及重用炸油
資料來源：
1. 癌症網上資源中心. 肺癌
2. 香港肺癌基金會. 肺癌資訊
3. 香港癌症資料統計中心. 十大癌症
4. 食物環境衛生署. 食物含丙烯酰胺
5. 食物安全中心. 食用油脂中的苯並[a]芘
6. 癌症資訊網. 五大妙招巧除煎炸時的致癌物
7. 社團法人臺中市醫師公會. 空氣汙染 PM2.5增加肺癌風險
8. Abdel-Shafy HI, Mansour MS. A review on polycyclic aromatic hydrocarbons: source, environmental impact, effect on human health and remediation.
