幽門螺旋菌是全球約三分之二人口體內都帶有的細菌，這個驚人數字背後隱藏著一個重要事實：雖然大多數感染者沒有明顯症狀，但這種細菌卻被列為第一級致癌物。
事實上，幽門螺旋菌感染與胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍甚至胃癌都有密切關聯。根據研究，全球約30%至50%的人感染幽門螺旋菌，而40歲以上人士、有家族病史者以及擁有不良衛生習慣的人都是高風險群體。特別值得注意的是，我們的日常飲食習慣對幽門螺旋菌的感染風險有顯著影響，尤其是高鹽、高脂肪和加工食品的攝取。
在本文中，我們將深入探討日常飲食如何影響幽門螺旋菌的感染風險，以及哪些食物可能有助於預防或減輕其危害。更重要的是，我們將分享一些實用的飲食建議，幫助已感染者更好地管理症狀。此外，定期進行健康檢查對於早期發現並治療幽門螺旋菌感染至關重要，因為成功治療率可達85%。透過正確的飲食習慣和適當的醫療檢查，我們可以共同降低幽門螺旋菌帶來的健康風險。
日常飲食與幽門螺旋菌的關聯
飲食習慣直接影響我們腸胃健康，尤其與幽門螺旋菌的感染風險密切相關。不同於一般細菌，幽門螺旋菌有著獨特的生存能力，透過我們日常飲食作為主要傳播途徑，影響著全球約44億人1。
飲食如何影響胃部環境
幽門螺旋菌之所以特別，在於它是唯一能在高酸環境中生存的細菌。正常情況下，胃酸酸鹼度低於pH2，幾乎所有細菌都無法生存2。然而，幽門螺旋菌能透過分泌特殊酵素，減弱胃酸殺菌作用，突破人體第一道防線2。
不良飲食習慣會直接破壞胃黏膜的保護屏障。過量食用辛辣、油炸食品會刺激胃黏膜，使其更容易受到幽門螺旋菌侵害17。此外，暴飲暴食、不定時進食也會導致胃酸分泌失調，破壞胃內環境平衡，增加感染風險。
腸道菌群與幽門螺旋菌的互動
腸道菌群平衡對抵抗幽門螺旋菌至關重要。研究顯示，幽門螺旋菌感染會影響腸道固有菌群的分佈，雖然不會顯著改變多樣性，但會造成菌群波動4。同時，幽門螺旋菌也會通過影響腸道上皮細胞的緊密連接，激活宿主的炎症反應。
高風險飲食習慣解析
某些飲食習慣明顯增加幽門螺旋菌感染風險
- 生食或未煮熟食物：經常食用刺身、生蠔、生蝦等未經充分烹調的食物是感染主要途徑。打邊爐或燒烤時食物未完全熟透也存在風險。
- 高鹽高鈉、加工肉類：這類食品不僅損害胃黏膜，還容易被幽門螺旋菌污染。
- 醃製或燻製食品：在加工和保存過程中，這類食品較易受幽門螺旋菌污染。
- 超加工食品：含有大量添加劑的食品，如防腐劑、人工香料等，也可能是幽門螺旋菌生長的溫床。
要降低感染風險，務必確保食物清洗乾淨、煮熟才食用，挑選衛生可靠的食肆，並定期進行幽門螺旋菌檢查，尤其是有家族病史或經常外食的人士。
有助預防幽門螺旋菌的飲食選擇
改善飲食習慣是預防幽門螺旋菌感染的重要方法之一。科學研究表明，某些特定食物含有能直接抑制或減少幽門螺旋菌數量的成分，從而降低感染風險。
富含維他命C的蔬果
維他命C可顯著減少胃癌發生率，並修復胃黏膜細胞。柑橘類水果、草莓和奇異果等能有效提升免疫力，降低幽門螺旋菌的傷害風險。
含異硫氰酸鹽的十字花科蔬菜
西蘭花、花椰菜等富含異硫氰酸鹽，具有抗菌特性。研究顯示，西蘭花芽能有效減少胃中細菌負荷。
含多酚的天然食物
多酚類物質如綠茶中的兒茶素和蔓越莓可抑制幽門螺旋菌的生長和粘附。蜂蜜也具抗菌特性，建議在餐後食用以延長其效果。
益生菌與發酵食品的角色
益生菌能維持腸道健康並與幽門螺旋菌競爭。研究表明，添加益生菌可提升治療幽門螺旋菌的除菌率。
Omega-3脂肪酸的抗炎作用
Omega-3脂肪酸有助於減少胃部炎症，並阻礙幽門螺旋菌增殖。深海魚類和亞麻籽等是良好來源。
定期檢查幽門螺旋菌非常重要，尤其是有胃部不適的人士，因為飲食調整無法替代專業醫療診斷。</p
幽門螺旋菌感染期間的飲食建議
當確診幽門螺旋菌感染後，正確的飲食選擇不僅能減輕胃部不適，還能提高治療效果。在藥物治療期間，適當調整飲食習慣尤為重要。
建議攝取的溫和食物
幽門螺旋菌感染期間，應選擇清淡且易消化的食物，減少胃部負擔。粥類或質地柔軟的食物是理想的主食替代品。建議採取少量多餐的進食方式，每餐只吃七分飽，以免刺激胃黏膜。
山藥、秋葵、木耳、高麗菜和花椰菜等食物有助於胃部修復，加速傷口癒合。此外，富含Omega-3脂肪酸的食物如三文魚、金槍魚等深海魚類，具有出色的抗炎特性，能減緩胃部炎症並抑制幽門螺旋菌增殖。
避免刺激性食物與飲品
感染期間，某些食物會加重症狀並降低藥物療效：
| 食物/飲品 | 影響 |
|---|---|
| 辛辣食物 | 刺激胃黏膜，加重炎症 |
| 酸性食品 | 可引起胃痛 |
| 刺激性飲料 | 促進胃酸分泌，削弱藥物效果 |
| 油炸及高脂食物 | 難以消化，延長食物在胃中停留時間 |
| 醃製和燻製食品 | 含有防腐劑，可能刺激腸胃道 |
飲食之外：檢查與預防同樣重要
幽門螺旋桿菌（Helicobacter pylori）呼氣測試是一種簡便、安全且非侵入性的檢查方法，用於檢測胃部是否存在此細菌。這種細菌與多種胃部疾病有關，包括慢性胃炎、胃潰瘍及胃癌。該測試利用幽門螺旋桿菌分解尿素的特性，當細菌存在時，攝取的標記尿素會被轉化為二氧化碳，並透過呼氣排出。透過分析呼出的氣體，可以確定是否感染了此細菌。該測試無需侵入性操作，較為舒適，檢測準確，能快速得到結果，適合各年齡層的患者。
誰應該主動檢查？
並非人人都需要進行幽門螺旋菌檢查，但以下高風險人群應優先考慮：
- 有胃癌家族史者，尤其是一等親曾患胃癌，其風險比常人高出2-3倍。
- 長期有胃部不適症狀，如胃痛、噁心、脹氣等。
- 患有慢性胃炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍。
- 55歲以下有上腹不適但未進行胃鏡檢查者。
- 曾經感染幽門螺旋菌並接受治療後，需確認除菌是否成功。
值得注意的是，感染幽門螺旋菌的人若不及時治療，長期可能導致慢性胃炎、消化性潰瘍，並增加胃癌風險。抗生素治療的成功率高達85%，因此及早發現並治療十分重要。
若您長期有胃部不適，請務必諮詢醫生並考慮進行幽門螺旋菌檢測，因為健康檢查是守護腸胃健康的第一道防線。
